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      李树苗:李子干生产技术

      李树苗:李子干生产技术(1)工艺流程。原料选择→浸碱处理→清洗→整理→护色→干制→包装。(2)操作要点。 原料



      李树苗:李子干生产技术

      (1)工艺流程。原料选择→浸碱处理→清洗→整理→护色→干制→包装。

      (2)操作要点。

          原料的选择和处理:选择大小中等、果皮薄、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上、核小、果肉呈黄绿色、充分成熟的果实。先进行浸碱处理,以除去果实表皮的蜡质,促进干燥。碱液浓度及浸碱时间依原料品种、成熟度的不同而异,使用NaOH时,浓度为0.25%~1.5%,时间为5~30秒。浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落。浸碱良好的,果面应有极细的裂纹。原料浸碱后洗涤干净,分别大小,在晒盘上铺满一层。

      自然干制:将晒盘置阳光下,晒到7成干时(若天气晴朗,需4~5天),将晒盘叠置阴干。对大果品种,在曝晒3~4天后须翻动1次,以防变质或粘在晒盘上。

      人工干制:装载量12~14千克/平方米;初温45~55℃,终温70~75℃;干燥时间20~30h。

      干燥适度的李干,果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不脱落,含水量为12%~18%,干燥率一般为3:1。

      干燥后的成品挑拣后装入衬有防潮纸的果箱,移到贮藏室回软,回软期需14~18天。





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